开店的人可以被称为以下几种职业人士：
自由职业者：
自由职业者是指摆脱了企业与公司的制辖，自己管理自己，以个体劳动为主的一种职业。自己开店的人可以视为自由职业者，因为他们需要自己管理店铺，承担经营风险。
个体户：
个体户是指生产资料归劳动者个人所有，独立承担经营风险并享有经营收益的个体工商户。
个体老板：
个体老板通常是指自己开店并承担经营风险的人，他们可以是自由职业者或个体户。
企业家：
企业家是指那些创办和经营企业的人，他们通常具备创新思维、决策能力、市场分析能力和风险承受能力等素质。
自雇人士：
自雇人士是指自己雇佣自己，自己承担工作风险和收益的人，这包括自由职业者和个体户。
综上所述，自己开店的人可以被称为自由职业者、个体户、个体老板、企业家或自雇人士。这些职业名称都反映了他们独立工作、自主经营的特点。
