开店做凉皮时，推荐使用 高筋面粉或中筋面粉。这两种面粉都能提供良好的口感和筋道，是制作凉皮的理想选择。
高筋面粉：
高筋面粉含有较高的蛋白质含量，通常达到13.5%左右，这使得制作出的凉皮更加筋道和白净。高筋面粉的颜色较深，有活性且光滑，手抓不易成团状。在同样的温度、面浆浓度和制作方式下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉更有弹性，且颜色更为透明晶莹。
中筋面粉：
中筋面粉是制作凉皮的最佳选择，因为它能够保证凉皮的口感和嚼劲。高筋面粉制作出的凉皮可能会太硬，而低筋面粉则容易断裂，口感不佳。中筋面粉的淀粉品质决定了凉皮的品质，如色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等。因此，选用中筋面粉制作凉皮能够确保其口感和外观。
建议
高筋面粉：如果你追求更筋道、更白净的凉皮，可以选择高筋面粉。
中筋面粉：如果你希望凉皮既有筋道又有良好的口感，中筋面粉是最佳选择。
无论选择哪种面粉，都可以通过加入适量的水和淀粉来调整面团的筋道度和口感。希望这些建议能帮助你制作出美味的凉皮。
