开店烤鱼时，可以选择以下几种鱼：
草鱼：
草鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和矿物质。虽然草鱼的肉质相对较为松散，但如果处理得当，通过合适的调味和烤制技巧，同样可以烤出美味的烤鱼。草鱼的价格相对较为亲民，性价比高，适合大众消费。
黑鱼：
黑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。其肉质紧实有弹性，不易松散，烤制后的黑鱼表面金黄诱人，鱼肉鲜嫩可口，香味四溢。而且黑鱼的鱼刺相对较少，食用起来比较方便。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。它的肉质紧实，不易散架，在烤制过程中，鱼皮能够形成一层香脆的口感，而鱼肉则保持鲜嫩多汁。
罗非鱼：
罗非鱼肉质细嫩，没有肌间刺，脂肪含量低，加工烹饪起来十分方便。
武昌鱼：
武昌鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合烤制。
鲶鱼：
鲶鱼肉质鲜美，适合烤制。
鲢鱼：
鲢鱼肉质鲜嫩，表面的鱼皮在烤制后也非常美味。
秋刀鱼：
秋刀鱼肉质口感非常有嚼劲，并且鱼刺比鲢鱼的更少，吃起来不仅美味，还很方便。
乌鱼：
乌鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，蛋白质高，脂肪含量低，营养价值大，刺少，易于食用。
湄公鱼：
湄公鱼肉质嫩，刺少，营养价值高，适合烤制。
根据以上推荐，草鱼、黑鱼和鲈鱼是开店烤鱼时最常用的鱼类，因为它们肉质鲜美、刺少、易处理，且价格适中。当然，也可以根据顾客的口味和喜好选择其他种类的鱼。
