开店卖驴肉少的原因主要有以下几点：
养殖成本高：
驴的养殖周期长，从幼驴到成年需要2-3年甚至更长时间，且繁殖能力低，母驴妊娠期长达一年左右，一胎通常仅产一仔。这使得驴的种群数量增长缓慢，难以满足大规模商业养殖的需求，进而限制了驴肉的市场供应量。
市场销路不广：
驴肉在市场上的供应量较少，普通消费者很难在超市或菜市场买到，通常需要到特定的餐馆才能购买到。由于普通大众缺乏购买驴肉的意识，市场需求和消费有限，导致驴肉养殖存在较大的风险。
价格较高：
驴肉因其独特的口感和营养价值，价格较高。然而，一些不良商家为了谋取暴利，常常以次充好，用马肉或猪肉冒充驴肉，影响了消费者对驴肉的真实认知和购买意愿。
市场乱象频发：
由于驴肉价格较高，市场上存在一些不良商家以次充好，用马肉或猪肉冒充驴肉，这不仅影响了消费者的信任，也使得正规驴肉店铺的经营更加困难。
养殖者积极性不高：
由于驴肉价格高且市场风险大，很多潜在养殖者可能会选择其他更有利可图的养殖项目，导致驴肉养殖者数量减少。
文化和地域差异：
在某些地区，驴肉并不是传统的食物，人们对其认知度较低，市场需求自然也较小。例如，在物资匮乏的北方，驴肉最初可能是作为食物来源，但随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求逐渐减少。
综上所述，驴肉开店少的原因主要包括养殖成本高、市场销路不广、价格较高、市场乱象频发、养殖者积极性不高以及文化和地域差异等。这些因素共同作用，导致驴肉在市场上的普及程度较低。
