开设炸货店需要以下证明和手续：
工商营业执照
这是开店的基本证件，证明店铺在商业领域中的合法地位。
需要准备的材料包括身份证、经营场所使用相关文件（如租房合同、房产证）等。
经营者（含员工）健康证
证明经营者和员工符合健康要求，能够从事食品相关工作。
食品生产销售从业人员培训证
证明从业人员已经接受了必要的食品生产和服务培训。
食品经营许可证
证明店铺具备从事食品经营活动的资格。
食品卫生许可证
证明店铺的食品安全符合国家标准。
消防安全检查合格证
证明店铺的消防安全设施符合要求，能够保障顾客和员工的安全。
税务登记证
证明店铺已经进行了税务登记，可以合法进行经营活动。
门头许可证 （如需要）：
证明店铺的门头标识符合规定，已经进行了备案。
其他可能需要的证件
根据当地政策和规定，可能还需要办理其他证件，如环保许可证、卫生防疫部门的许可证等。
建议：
在开店前，务必详细了解当地的具体政策和规定，确保所有必要的证件和手续都齐全。
可以咨询当地工商、税务、卫生等部门，获取详细的办理流程和所需材料。
保持与相关部门的沟通，及时更新和备案相关信息，确保店铺的合法经营。
