卤菜新手开店需要注意以下几个方面：
正确的心态和态度
做卤菜需要不怕苦不怕累，保持心细和耐心，从原料采购到加工、卤制、销售等各个环节都要细心，能够发现并解决问题。
面对生意不好或经验不足的情况，要有足够的耐心和冷静的心态去坚持。
选址
选址至关重要，要选择人流量大且房租在可承受范围内的地段，如超市、农贸市场附近、步行街、商业街等。
考虑本地消费习惯和消费价格，选择适合自己目标顾客群体的位置。
技术口味
卤菜技术不仅仅是配方，还包括制作工艺和流程，要确保基础技术过硬。
可以通过培训或向经验丰富的师傅请教，提升自己的卤菜制作水平。
市场调查
在开店前要做好市场调查，了解本地原料的进货渠道、消费习惯、消费价格等，以便制定合理的经营策略。
根据市场调研结果，合理定位产品，打造特色招牌菜，提升菜品的辨识度。
产品陈列
产品陈列要规矩，类别、味型、荤素、大小件要区分清楚，增加视觉冲击力，吸引顾客注意。
成本控制
卤菜店一般不需要设置炉灶烹制菜肴，不需要大面积的店面和过多的厨师、服务员，这大大降低了经营成本。
在前期投入上要量力而行，把有限的资金用在刀刃上。
食品安全
卤菜时效性短，保存不好容易变质，建议多品少量制作，确保食品新鲜安全。
合伙经营
如果选择合伙经营，一定要选择人品好、度量大的合伙人，避免因合伙问题影响店铺经营。
营销推广
在市场竞争激烈的当下，要学会推销自己，打造特色招牌菜，提升店铺知名度和美誉度。
通过以上几点，卤菜新手可以更好地开店，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
