开卷凉皮店需要以下设备：
凉皮机：
用于制作凉皮，有普通圆型凉皮机和全自动凉皮机两种选择。普通凉皮机需要自己进行和面、洗面等工序，而全自动凉皮机则只需将面浆放入即可自动完成制作。
封口机：
用于给凉皮封口，确保凉皮的卫生和美观。
保险柜：
用于存放原料和半成品，保证食品的安全。
冷冻柜：
用于保存原料和成品，延长保质期。
净水器：
用于提供干净的自来水，确保凉皮的口感和卫生。
开水机：
用于烧开水，方便制作凉皮时的清洗和消毒。
吧台：
作为售卖凉皮和顾客就餐的场所。
量杯、勺子、过滤袋、电子秤、果糖器等：
用于制作凉皮和调味。
凉皮杯、吸管和塑料勺：
用于盛装和食用凉皮。
桌椅、碗碟、收银台等：
用于日常经营和顾客就餐。
厨房用具：
如锅碗瓢盆等，用于制作和清洗凉皮。
调料设备：
如辣椒油、调料水等，用于调制凉皮。
切凉皮机：
如果不想手动切凉皮，可以使用切条机提高效率。
蒸箱：
如果自己蒸凉皮，需要购买蒸箱。
和面机、洗面机：
如果自己制作凉皮，这些设备可以提高效率。
卤肉汤桶和电饭锅：
如果提供卤肉等小吃，需要相应的设备。
三轮车或手推车：
用于售卖凉皮和食材。
其他辅助设备：
如消毒设施、食品原料等，确保店铺的卫生和食品安全。
根据店铺规模和经营需求，可以选择合适的设备进行配置。在购买设备时，注意设备的质量和价格，确保能够提供高质量的凉皮产品，吸引更多顾客。
