姜撞奶开店时，推荐使用 水牛奶。水牛奶的质地浓稠，容易凝结，制作出来的姜撞奶更加地道，口感也较为香醇。如果无法获取水牛奶，也可以选择纯牛奶，但效果可能不如水牛奶。
牛奶选择建议
水牛奶
优点：质地浓稠，容易凝结，口感香醇，营养丰富。
推荐品牌：桂牛乳业、蒙牛、光明等品牌的水牛奶。
纯牛奶
优点：易于获取，普遍适用。
缺点：口感可能不如水牛奶浓稠，凝固度可能稍差。
制作要点
牛奶新鲜度：选择的牛奶越新鲜，姜汁撞奶的凝固度就会越好。
牛奶蛋白含量：牛奶的蛋白含量一定要在3.8以上，这是姜撞奶能够成功凝固的关键指标。
姜汁研磨：姜汁一定要现磨现用，保证酶活性，不可兑水或调味姜汁代替。
姜奶比例：牛奶和姜汁的比例一般为12:1，姜汁过多口感较辣，姜汁过少不易凝固。
其他注意事项
加热温度：牛奶加入姜汁后需要加热至70到80度之间，以保证牛奶和姜汁的充分融合和凝固。
糖量控制：根据个人口味添加适量的砂糖，以达到恰到好处的甜度。
通过以上建议，可以确保姜撞奶的口感和质地达到最佳状态，为顾客提供地道的风味体验。
