选择开店用的鸡种时，可以考虑以下几个因素：
市场需求
三黄鸡：因其羽毛黄、爪黄、喙黄而得名，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，且生长周期短，一般40天左右即可出栏，适合快速收益。
公鸡：有鸡冠，会打鸣，战斗力强，肉质鲜嫩细腻，适合做大盘鸡等美食，销路稳定，超市和炒鸡店需求大。
老母鸡：饲养400天以上、生过蛋的母鸡，特别是孵过小鸡的，价格较高，因为饲养周期长，肉质和营养价值高。
土鸡（草鸡）：包括三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等，适应当地消费市场，广东地区较受欢迎。
珍珠鸡：肉质口感好，营养价值高，经济价值也不错，市场行情好时价格较高。
乌骨鸡（黑芦花鸡）：具有食疗价值，对妇科病有一定疗效，适合特定消费群体。
火鸡：体型较大，瘦肉出产率高，肉质细嫩，营养价值高，是特种养殖项目。
芦花鸡：体积大，营养价值高，肌肉结实，活动力强，适应能力强，适合不同地域养殖。
白羽鸡：生长速度快，饲养周期短，出栏时平均体重大，肉质健康，低脂肪高蛋白，受欢迎。
养殖难度
三黄鸡：生长周期短，对环境适应性较强，易于饲养。
土鸡（草鸡）：品种多样，适应不同地域和环境，易于饲养。
芦花鸡：适应能力强，易于饲养。
经济效益
三黄鸡：生长周期短，产蛋量高，肉质细嫩，味道鲜美，市场声誉高，适合快速收益。
老母鸡：饲养周期长，肉质和营养价值高，价格较高。
珍珠鸡：经济价值高，市场行情好时价格昂贵。
乌骨鸡：具有食疗价值，市场需求大，价格较高。
火鸡：瘦肉出产率高，肉质细嫩，营养价值高，市场前景好。
特色品种
贵妃鸡：外观有观赏价值，营养高，市场需求大，但抗病能力差。
七彩山鸡：外表美丽，具有多种色彩，养殖利润高，市场需求高。
黑羽乌鸡：具有“五黑一绿”特点，即黑羽、黑皮、黑骨、黑肉、黑内脏、产绿壳蛋，具有食疗价值。
建议
新手养殖：建议从三黄鸡开始，因为其生长周期短，易于饲养，市场接受度高，能够快速带来收益。
特色品种：如果追求高附加值，可以考虑养殖珍珠鸡、乌骨鸡或七彩山鸡等特色品种，以满足特定市场需求。
土鸡（草鸡）：如果当地有消费土鸡的传统，可以选择适合当地市场的土鸡品种，如三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等。
根据以上分析，选择开店用的鸡种时，应综合考虑市场需求、养殖难度、经济效益和特色品种等因素，以确保选择最适合自己经营的项目。
