蒸馒头时，推荐使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，通常在9%至11%之间，其湿面筋重量在25%至35%之间，这使得它非常适合制作馒头、包子、烙饼、面条等大多数中式点心。中筋面粉能够保证馒头良好的口感和形态，使馒头既松软又有弹性。
虽然高筋面粉和低筋面粉也可以用于蒸馒头，但它们各自有不同的特点：
高筋面粉：蛋白质含量较高（12%至15%），湿面筋重量超过35%，适合做面包、水饺、披萨饼等。用高筋面粉制作的馒头比较有弹性和韧性，口感稍微硬一些。
低筋面粉：蛋白质含量较低（12%），湿面筋重量低于25%，适合做蛋糕、饼干等。用低筋面粉制作的馒头可能会过于紧实和硬，影响发酵与膨胀效果。
如果喜欢松软的口感，可以用高筋面粉加生粉（淀粉）代替部分中筋面粉，但这样做可能会影响馒头最终的口感和弹性。
综上所述，中筋面粉是蒸馒头的最佳选择，因为它能够提供理想的口感和形态。如果需要调整口感，可以适当加入高筋面粉或低筋面粉，但中筋面粉仍然是首选。
