夏天开店可以考虑以下几种美食项目：
卤味熟食店：
卤菜种类繁多，荤素兼备，适合各年龄段人群，且具有开胃健脾、助消化的功效。卤味熟食店在夏季生意通常较好。
烤鸭熟食店：
鸭子属凉性，适合夏季食用。烤鸭色泽鲜亮，皮脆肉嫩，搭配特制酱料和薄饼，经济实惠且美味。
烧鸡店：
烧鸡外观黄中透红，脱骨透香，汁水丰富，肉嫩味纯，价格亲民，是夏季家庭聚餐的理想选择。
卤牛肉店：
卤牛肉口感鲜美，筋道多汁，是夏季凉拌菜的上佳选择，搭配米饭和饮品，简单又实惠。
凉皮凉面：
凉皮凉面在夏季非常受欢迎，制作简单，成本低廉，且能解暑降温。
冰淇淋和冷饮：
冰淇淋口感凉爽，甜而不腻，自制果汁、冰沙等冷饮也具有良好的市场前景。这些产品成本较低，但售价适中，利润空间较大。
烧烤串串：
烧烤串串在夏季夜晚的街头巷尾总能吸引大量食客，烤肉串、烤蔬菜等不仅美味可口，还具有社交性质，适合朋友聚会。
炸串小吃：
炸串小吃如炸鸡柳、炸薯条等以其独特的口感和香味受到消费者的喜爱，制作简单，成本较低，利润空间较大。
凉拌菜：
夏天吃凉拌菜清爽可口，能解暑降温，如拌黄瓜、拌木耳等菜品制作简单，成本低廉，深受大众喜爱。
小龙虾：
小龙虾在夏季深受顾客喜爱，消费频次高，客单价高，利润大，制作简单，两三人即可开店。
奶茶：
奶茶具有口感好、颜值高、大众化的特点，尤其在夏季，生意异常火爆。经营奶茶成本低、风险小、利润高。
甜品：
夏天是甜品消费的旺季，如八宝粥、银耳汤、绿豆沙等甜品深受欢迎。这些产品不需要多少经验，成本也较低。
根据以上分析，夏天开店可以根据当地市场需求、个人兴趣和资金情况选择适合的美食项目。卤味熟食、烧烤、冷饮和甜品等都是不错的选择，具体还需结合当地消费者的口味和习惯进行选择和调整。
