开店用的凉皮料汁主要包括以下几种：
调料水
配料：肉蔻、白蔻、香果、大茴香、花椒、三奈、砂仁、白芷、八角、丁香、小茴香、桂皮、盐、味精等。
制作方法：将香料装入纱布中扎紧，放入锅中煮20-30分钟，捞出料包后加入盐和味精。
辣椒油
配料：干辣椒、花椒、花生仁、熟芝麻、盐、调和油等。
制作方法：将芝麻和花椒炒香，热油炸干辣椒和花生，捣碎后混合芝麻、辣椒粉和花椒末，加入热油和香醋。
蒜水
配料：大蒜、凉开水。
制作方法：大蒜捣碎成糊状，加入凉开水稀释。
醋水
配料：香醋、水。
制作方法：开水放凉后加入香醋，比例为一半醋一半水。
芝麻酱
配料：芝麻酱、热开水。
制作方法：芝麻酱加少量盐，用热开水搅拌至均匀。
葱油
配料：葱、食用油。
制作方法：冷锅倒油，加入葱段、姜片和蒜片炸至变干变黄，捞出后加入白芝麻和生花生末，最后加入秘制香料搅拌均匀。
这些料汁可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。建议在制作过程中保持火候适中，避免香料煮焦或炸糊，以保证调料汁的香味和口感。
