麻辣烫的麻酱主要是指 芝麻酱，有时也可以用花生酱代替。芝麻酱是由炒熟的芝麻磨碎制成的食品，具有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，芝麻酱可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。在制作麻辣烫时，麻酱可以用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油等调料拌和而成。此外，也有使用花生酱的情况，花生酱是花生油提取前的产物，色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气。在北方，麻酱是麻辣烫的重要调料之一，有时还会加入一些辣椒油、花椒油等调料来增加风味。
麻辣烫的麻酱主要是指 芝麻酱，有时也可以用花生酱代替。芝麻酱是由炒熟的芝麻磨碎制成的食品，具有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，芝麻酱可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。在制作麻辣烫时，麻酱可以用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油等调料拌和而成。此外，也有使用花生酱的情况，花生酱是花生油提取前的产物，色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气。在北方，麻酱是麻辣烫的重要调料之一，有时还会加入一些辣椒油、花椒油等调料来增加风味。
