开店用的酸菜鱼料主要包括以下几种：
酸菜：
这是酸菜鱼的主要配料，选用清脆爽口的四川酸菜或泡制时间较长的泡菜，能够带来特有的酸味，增加食欲。
花椒：
花椒是酸菜鱼的灵魂，具有麻辣味，能够提味和增香。通常使用麻香味十足的云南青花椒。
生姜：
生姜具有去腥和增香的作用，可以提升酸菜鱼的口感。用量要适中，过多会使酸菜鱼过于辛辣，过少则味道不浓。
大葱：
大葱可以提升酸菜鱼的香味，使其更加诱人。
豆瓣酱：
豆瓣酱是酸菜鱼的主要调料，具有辣味和鲜味。
干辣椒：
根据个人口味，可以选择不同的干辣椒种类，如泡椒、朝天椒等，用于炒制酸菜鱼时提升辣味。
蒜：
切好的蒜末可以提鲜增香，同时去除腥味。
葱：
撒在菜肴表面，增添美观，也有助于提升口感。
料酒：
用于去腥和腌制鱼片。
盐、白胡椒粉：
用于腌制鱼片，保证滑嫩口感。
生抽、鸡精、糖：
用于调味提鲜。
植物油：
用于炒酸菜用。
鸡蛋清和淀粉：
用于腌制鱼片，保证滑嫩口感。
金汤调味酱和专用调料 （如金汤酸菜鱼调料包）：这些调料包里面有煮鱼片用的金汤调味酱和专用调料，可以使酸菜鱼汤鲜味美，老少皆宜。
泡椒和泡姜：
增加酸香味的“神器”。
这些配料可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳的口感和风味。对于开店来说，使用这些标准化和便捷的酸菜鱼料包可以节省时间，保证菜品的质量和口味稳定。
