开店做宵夜可以考虑以下几种美食：
烧烤：
提供各种肉类、海鲜和蔬菜的烧烤，可以根据顾客的口味提供不同的调料和酱料。
炸鸡：
提供各种口味的炸鸡，如原味、辣味、香脆等，可以搭配薯条、鸡翅等小吃。
汉堡包：
提供各种口味的汉堡包，如牛肉、鸡肉、鱼肉等，可以搭配薯条、沙拉等小吃。
热干面：
提供传统的湖北特色面食，可以根据顾客的口味提供不同的配料和调料。
煲仔饭：
提供各种口味的煲仔饭，如鸡肉、牛肉、海鲜等，可以搭配小菜和汤品。
小龙虾：
近年来小龙虾成为消费者的新宠儿，适合夏季和夜晚食用，可以搭配啤酒。
烤鱼：
提供各种口味的烤鱼，讲究口味浓重、滋味入骨，适合三五成群的朋友聚餐。
干锅菜：
如干锅龙虾、干锅排骨、火爆田螺等，这些菜品适合重口味的下酒菜。
夜市小炒：
如牙签牛肉、铁板炒饭炒粉等，这些菜品制作简单，适合快速用餐。
麻辣烫：
提供各种食材的麻辣烫，适合快速用餐和夜宵。
卤菜凉菜：
如卤菜、凉菜等，适合作为下酒菜。
饮品店：
提供各种饮品，如奶茶、果汁、柠檬茶、气泡水等，特别是在炎热的夜晚。
外卖服务：
开设夜宵外卖店，通过外卖平台提供多种美食选择。
创新与特色：
推出新品、改进口味、营造特色用餐环境，以吸引和留住顾客。
选址：
选择人流量大、交通便利的地段，同时考虑周边环境和安全性。
服务与质量：
注重服务质量和食品质量，提供优质服务。
成本控制：
考虑成本控制，选择成本较低但利润较高的食材。
根据以上建议，你可以根据自己的实际情况和当地市场需求，选择适合自己店铺的宵夜美食。同时，注重食品质量和优质服务，以及合理控制成本，将有助于提高店铺的竞争力和盈利能力。
