卖笋肉要开店，需要办理以下证件：
食品经营许可证：
在申请营业执照之前，必须先取得《食品经营许可证》，以确保符合食品安全法的要求。
营业执照：
需要到工商部门办理营业执照，提交的材料包括身份证原件及复印件、房产证或租赁合同原件及复印件、《食品经营许可证》原件及复印件、工商营业执照申请表、健康证原件及复印件、食品安全管理制度等。
健康证：
店内人员需要到防疫部门办理健康证，以确保食品经营人员的健康符合食品安全要求。
税务登记：
需要到税务部门办理税务登记，包括银行验资、会计师事务所出具的验资报告、提交工商设立材料、领取营业执照、刻章、办理组织机构代码证、办理国税税务登记证、办理地税税务登记证、开设银行基本账户等。
建议：
在办理这些证件时，建议提前咨询当地工商、卫生、税务等部门，了解具体的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。
由于食品行业涉及食品安全和健康，务必确保所有证件都办理齐全并符合相关法规要求，以维护店铺的合法经营和消费者的权益。
