凉皮可以搭配多种食物一起开店，以下是一些常见的搭配建议：
肉夹馍：
肉夹馍和凉皮是经典的黄金搭档，凉皮一般分量较少，搭配肉夹馍可以让人更有饱腹感。
米线/酸辣粉：
在夏天，凉皮搭配米线或酸辣粉是很好的选择，因为这些食物在夏天更受欢迎。而在秋冬季节，米线或酸辣粉等汤汤水水的食物则更为火爆。
馒头/花卷：
凉皮也可以搭配馒头或花卷等面食，根据周围的环境和顾客口味选择合适的搭配。
青菜：
一些青菜如黄瓜丝、豆芽等也可以作为凉皮的配菜，增加口感和营养。
其他小吃：
如炸酱面、鸡蛋灌饼、煎饼果子等也可以与凉皮一起作为组合小吃出售。
调料和配料：
凉皮搭配上辣椒油、蒜泥、酱油、醋等调料，以及黄瓜丝、豆芽、香菜等配料，可以提升整体的风味。
综合考虑，肉夹馍和米线/酸辣粉是与凉皮搭配最为常见的食物，可以根据季节和顾客口味进行选择。同时，也可以根据店铺的定位和特色，增加其他搭配选项，如面食、青菜或其他小吃，以满足不同顾客的需求。
