开店冷菜和蒸菜的主要区别体现在以下几个方面：
温度
冷菜：指的是在室温下或冷却后的菜肴，通常作为开胃菜或配菜。
蒸菜：是热菜的一种，通过蒸汽加热使食材熟透，保持其原汁原味。
制作方法
冷菜：制作过程通常包括先烹调后刀工，食材经过初步加工后冷却，再进行切割和摆盘。
蒸菜：制作过程是先刀工后烹调，食材先进行切割和加工，然后放入蒸笼中蒸熟。
口感和风味
冷菜：口感清爽，风味多样，有些品种不需要加热即可食用，适合作为开胃菜。
蒸菜：口感鲜嫩，能够保留食材的原汁原味，适合各种烹饪技法。
呈现形式
冷菜：多以丝、条、片、块为基本单位，可以单独成盘或拼成拼盘，形式多样，包括平面什锦拼盘、花式冷盆等。
蒸菜：通常保持食材的自然形态或经过简单的切割，摆盘较为简洁。
调味
冷菜：调味强调“入味”，可能会附加一些食用调味品，有些品种不需要加热也能食用。
蒸菜：调味通常在加热过程中完成，利用蒸汽使调味料均匀渗透到食材中。
营养价值
冷菜：由于是凉菜，有些营养成分可能会流失，但整体营养保留较为完整。
蒸菜：通过蒸汽加热，能够更好地保留食材中的营养成分，尤其是水溶性维生素和矿物质。
总结：
开店冷菜和蒸菜在温度、制作方法、口感风味、呈现形式、调味和营养价值等方面都有明显的区别。冷菜适合作为开胃菜或配菜，而蒸菜则适合各种烹饪需求，能够保留食材的原汁原味和营养成分。根据店铺的定位和顾客需求，可以合理搭配冷菜和蒸菜，提供多样化的餐饮选择。
