开店用的饺子皮通常是由以下几种面粉制作的：
高筋面粉：
高筋面粉蛋白质含量高，筋度大，适合用来制作饺子皮，因为这样的面皮更筋道、耐煮且不易破皮。
中筋面粉：
中筋面粉的蛋白质含量适中，筋度不如高筋面粉，但也可以用来制作饺子皮，只是口感可能没有高筋面粉那么筋道。
饺子粉：
饺子粉是专门为制作饺子皮而设计的高筋面粉，通常按照一定比例（如水和面粉的比例为2:1）来配制，以达到最佳的口感和耐煮性。
普通面粉：
普通面粉也可以用来制作饺子皮，但通常需要选择中筋面粉，因为其筋度适中，适合包饺子。
淀粉：
有时为了使饺子皮更容易成型，会在面粉中加入适量的淀粉，但这样做可能会影响口感。
建议
选择高筋面粉或饺子粉：如果追求更好的口感和耐煮性，建议选择高筋面粉或专用的饺子粉。
控制水量：和面时要注意控制水量，水量过多会使面皮软，不易成型；水量过少则会使面皮硬，擀皮和包饺子都较费力。
揉面技巧：和好的面团需要充分揉搓，使其内部结构均匀，这样擀出的饺子皮才会更加均匀和筋道。
通过以上方法，可以制作出既筋道又耐煮的饺子皮，适合开店使用。
