凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃，尤其在陕西地区。它的特点是滑嫩爽口，通常搭配辣椒油、蒜泥、醋和芝麻酱等调料食用。当考虑与凉皮一起开店时，可以考虑以下几种食物搭配：
肉夹馍：
肉夹馍是陕西的经典小吃，与凉皮一起食用非常普遍。肉夹馍的香脆面饼和鲜嫩肉质与凉皮的滑嫩口感形成鲜明对比，是许多人的首选搭配。
米线/酸辣粉：
在夏季，米线或酸辣粉等汤类小吃与凉皮一起食用，既解渴又美味。而在秋冬季节，这些热腾腾的食物更受欢迎。
菜夹馍：
对于不喜欢肉夹馍或者想要更多样化选择的人来说，菜夹馍是一个很好的替代品。它价格实惠，菜品丰富，可以很好地填饱肚子。
丸子汤/紫菜蛋花汤/馄饨/醪糟鸡蛋汤：
这些汤类小吃不仅能够补充能量，还能与凉皮一起提供一种清爽的口感，是很多人喜爱的搭配。
馒头/花卷：
作为面食的另一种选择，馒头或花卷与凉皮一起食用，可以增加饮食的多样性。
其他小菜：
如青椒、尖椒、豆皮、油炸豆腐片、香菜、香葱、土豆等，这些小菜也可以与凉皮一起夹馍食用，增加口感和营养的多样性。
综合考虑，肉夹馍和各类汤品是与凉皮搭配的绝佳选择，因为它们在口味和质地上能够相互补充，提供一种平衡的饮食体验。同时，根据季节和顾客的个人口味，可以选择其他适合的面食或小菜作为搭配。这样的搭配不仅能够满足不同顾客的需求，还能增加店铺的多样性和吸引力。
