要选择开店卖什么早饭最快，可以考虑以下几种早餐项目：
包子：
包子是一种传统美食，种类和口味都较多，晚上包好早上就可以快速出餐卖。
油条和豆浆：
这对经典组合深受大众喜爱，适合早晨的快节奏生活，制作简单且成本低。
煎饼果子：
煎饼果子操作简单，制作快速，利润也很可观，适合上班族和学生。
广式肠粉：
口感嫩滑、料足味美，制作方法简单，出餐速度快。
粥品：
如南瓜粥、小米燕麦粥、八宝粥等，清淡可口，成本低且利润高。
酱香饼：
外脆里软，余香满口，制作简单，适合现做现卖。
手抓饼：
制作简单，属性多样化，价格平民化，消费者更容易接受。
石磨肠粉：
采用传统石磨作为米浆生产工具，口感更加细腻香滑，制作简单快速。
千里香馄饨：
福建省传统的汉族小吃，外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，口感滑爽。
油茶麻花：
陕西特色早餐，采用手工炸制金黄酥脆的麻花，浸泡在油茶里面，味道绵软，分量十足。
综合考虑， 煎饼果子和 包子因其制作简单、出餐快且市场需求大，是开店卖早饭的不错选择。此外， 油条和豆浆作为经典组合，成本低且受众广，也是理想的选择。如果当地有特定的小吃需求，可以考虑引入如 石磨肠粉或 千里香馄饨等特色早餐项目。
