开早餐店时，可以选择以下几种受欢迎的早餐炒菜：
豆浆油条：
经典的中式早餐组合，豆浆搭配香脆的油条，简单又美味。
包子、烧饼、豆腐脑：
这些是中式早餐的常见选项，可以根据顾客的口味添加不同的调料，如辣椒、葱花、酱油等。
煎蛋、培根、香肠：
西式早餐的经典组合，煎蛋可以有多种做法，如太阳蛋、煎蛋或炒蛋，培根和香肠则是肉类爱好者的最爱。
葱油面：
简单快捷的早餐选择，主要食材为小葱和面条，葱香浓郁，滋味鲜美。
清炒菜花、清炒白菜、清炒萝卜丝：
这些清淡易消化的蔬菜炒菜，适合早餐食用。
西兰花炒蛋、豆芽炒肉丝、青椒土豆丝、菠菜炒蘑菇：
这些炒菜色彩鲜艳，口感丰富，营养丰富，适合早餐。
辣椒炒肉：
南方经典菜肴，味道鲜美，开胃下饭，适合早餐。
炒鸡蛋、炒豆腐、炒青菜、炒蘑菇、炒瘦肉：
这些炒菜提供全面营养，色彩鲜艳，制作简单快捷。
根据以上建议，你可以根据店铺的定位和顾客的口味偏好，选择适合的早餐炒菜组合。同时，也可以根据季节和食材的供应情况，灵活调整菜单，确保提供新鲜、美味且营养均衡的早餐产品。
