开店时，根据所制作的小吃类型和需求，可以选择不同的面粉。以下是一些常见面粉及其适用情况：
高筋粉
适用：面包、拉面、饺子皮、面条等需要较高筋度和延展性的面食。高筋粉含有约11~13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，能够形成坚韧的面筋网络，支撑面点的发酵和烘烤过程。
中筋粉
适用：馒头、包子、面条、饺子、烘焙食品（如蛋糕、饼干）等。中筋粉的蛋白质含量和筋度适中，适合制作大多数面食，其吸水性适中，饺子皮不易破裂，口感筋道。
低筋粉
适用：蛋糕、饼干、松饼等需要较低筋度和黏度的面食。低筋粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，筋度及黏度较低，能够制作出口感酥脆或细腻的面食。
全麦面粉
适用：全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等注重健康且口感略粗糙的面食。全麦面粉保留了麸皮和胚芽，营养价值较高，含有更多的纤维素和矿物质。
玉米淀粉
适用：蛋糕、派馅等需要降低面粉筋度、增加松软口感的食品。玉米淀粉具有凝胶作用，在糕点制作中可以用来调制面糊，也可以作为蛋糕面粉的替代品。
太白粉（马铃薯淀粉）
适用：中式烹调中的勾芡，使汤汁浓稠且食物外表有光泽。太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，适合用于勾芡，但不宜用于直接加热水调匀或放入热食中。
地瓜粉
适用：中式点心制作，尤其是油炸食品如台式炸猪排。地瓜粉粘度较粘，适合用于油炸和勾芡，使食物呈现酥脆的口感。
葛粉
适用：勾芡，使汤汁在较低温度下即可凝结。葛粉具有类似玉米淀粉和太白粉的凝胶作用，但凝结温度较低。
木薯粉（tapioca Flour）
适用：制作需要QQ口感和弹性的食品，如某些甜品和饮品。木薯粉加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
建议
根据需求选择：根据所要制作的小吃类型，选择合适的面粉类型，以确保成品的口感和质地。
尝试专用面粉：如果条件允许，可以选择专用的面粉，如饺子粉、面包粉、馒头粉等，这些面粉已经按照一定比例调制好了，制作特定面食效果更佳。
灵活搭配：如果没有专用面粉，可以选择通用的标准面粉，并根据需要添加其他淀粉或面粉改良剂来调整口感。
通过以上选择，可以确保开店制作的面点小食既美味又符合顾客的口感需求。
