开店拌面可以使用多种面条，具体选择哪种面条取决于个人口味和店铺特色。以下是一些常见的选择：
细挂面：
适合煮汤面，也可以用于拌面，但需要晾干24小时左右才能包装。
宽挂面：
更适合炒或拌，同样需要晾干。
北方白面：
是一种常见的基础面条，适合各种拌面。
荞麦面：
具有独特的口感，适合喜欢健康饮食的顾客。
鸡蛋面：
煮熟后加上葱花与花生酱、酱油拌匀，口感丰富。
阳春面：
也是一种常见的基础面条，适合拌面。
面筋：
可以用于制作拌面，增加口感的弹性。
挂面：
包括细挂面和宽挂面，适合各种拌面。
圆面条：
通常劲道十足，容易入味，适合拌面。
碱面：
适合制作凉面，也可以用于拌面。
建议根据店铺的主要客户群体和口味偏好来选择合适的面条类型。例如，如果店铺位于北方，可以选择北方白面或荞麦面；如果店铺位于南方，可以考虑使用鸡蛋面或阳春面。同时，也可以根据季节和食材的可用性来调整面条的选择。
