在云南开小吃店，可以考虑以下几种有特色的美食：
过桥米线：
过桥米线是云南滇南地区的传统小吃，源自蒙自古城，已有百多年历史。它由汤料、佐料、主料和主食四部分组成，汤鲜肉嫩，米线爽滑，是云南最具代表性的美食之一。
饵块：
饵块是云南的传统小吃，以精选大米为原料，经过多道工序制作而成。它可以蒸、煮、烤、炒，口感软糯，是云南人常吃的早餐或小吃。
鲜花饼：
鲜花饼是云南的传统糕点，以食用玫瑰花为馅料，外皮酥脆，内馅香甜。每一口都能感受到花香在唇齿间绽放，是云南人喜爱的甜点之一。
汽锅鸡：
汽锅鸡是云南的特色名菜，使用建水紫陶汽锅蒸煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，汤清澈见底，保留了鸡肉的原汁原味，是云南餐桌上的“扛把子”。
野生菌火锅：
云南被誉为“野生菌的王国”，野生菌火锅是将多种珍稀菌类与鸡汤、骨汤等一起炖煮而成。菌类鲜美，汤汁浓郁，是云南美食中的珍品。
宣威火腿：
宣威火腿是云南著名的特产，以其独特的腌制工艺和风味闻名。火腿色泽鲜艳，香气浓郁，肉质细嫩，可切片食用，也可用于烹饪。
小锅米线：
小锅米线是云南的经典小吃，由米线、鸡汤、豆芽、蔬菜和肉类组成，通常在小锅中煮熟，汤汁鲜美，配料丰富。
云南特色小吃：
包括荞坨、豆闷饭、宜良烧鸭、耗牛肉、凉豌豆粉、三道茶、乳膳萨其马、烧饵块、什锦凉米线、抓抓粉、鳝鱼凉米线、竹筒鸡、文山汽锅鸡、鲜鱼汤、石屏烧豆腐、大救驾、小鸡煮稀饭、五味荞包、酥油太花盏、酸辣饺面、双糯玫瑰糕、下关沱茶、开远小卷粉、五味沙糕、三鲜紫米蛋糕、云南春卷、青苔童鸭豆糁、过桥米线、紫米四喜汤圆等。
云南红油豆腐干：
豆腐干是云南非常有特色的一种小吃，而红油豆腐干更是受到人们的追捧。豆腐干加入了一些传统的烹饪方法，用各种香料烤制而成，用红油、大葱、花生碎、香菜、芝麻、花椒、蒜头、生等调料搭配，让整个豆腐干呈现出红润诱人的颜色，辣味十足。
云南银耳：
银耳是一种非常健康的食品，在云南，银耳的品种也非常的多。其中，红枣银耳莲子羹和银耳等美食最是受欢迎。不仅可以在当地摆摊上卖，也可以送给亲朋好友，做成伴手礼赠送。
这些美食不仅深受当地人和游客的喜爱，而且具有浓郁的地方特色和文化内涵，非常适合在云南开小吃店。建议选择具有独特口味和制作工艺的小吃，以吸引更多的顾客。同时，可以考虑结合云南的非物质文化遗产，如建水烧豆腐、大理乳扇手工制作等，增加店铺的文化氛围和吸引力。
