开店炸鸡时， 鸡胸肉和鸡腿肉是两种最常用的肉类。具体选择哪种肉类取决于个人口味和市场需求：
鸡胸肉
优点：鸡胸肉质地较为干燥，但适合炸制，尤其是去骨后。它没有骨头，刀切方便，吃起来也不会磕牙。鸡胸肉价格便宜，适合大量制作和售卖。
缺点：相对于鸡腿肉，鸡胸肉的口感较为紧实，可能不如鸡腿肉嫩滑。
鸡腿肉
优点：鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，特别是鸡大腿部分。鸡腿肉含有丰富的蛋白质和脂肪，炸制后口感极佳，深受消费者喜爱。
缺点：鸡腿肉相对较贵，且去骨过程较为繁琐。
建议
根据市场定位选择：如果目标顾客群体对价格较为敏感，鸡胸肉是更经济的选择。如果追求口感和品质，鸡腿肉则更受欢迎。
考虑制作工艺：鸡腿肉去骨后制作较为方便，适合快餐店或需要快速制作并出售的场合。鸡胸肉则适合需要大量制作且注重便捷性的场合。
多样化产品：可以考虑同时提供鸡胸肉和鸡腿肉两种选择，以满足不同顾客的需求。
通过以上分析，可以更好地决定开店炸鸡时使用的肉类，从而提高菜品的竞争力和顾客满意度。
