开店烤鱼时，选择哪种鱼种是至关重要的，它不仅影响口感，还关系到食材的成本和顾客的接受度。以下是几种适合用来烤鱼的鱼种及其特点：
草鱼
特点：草鱼是烤鱼中最为常见的鱼种，其肉质肥嫩，价格便宜，适合多人食用。然而，草鱼的刺较多，因此在选择烤鱼口味时，最好选择重口、辛辣的做法以掩盖鱼刺的缺点。
黑鱼（乌鱼）
特点：黑鱼肉质紧实且刺少，富含钙、铁、磷等微量元素和蛋白质，具有较高的营养价值。其肉质鲜美且细嫩，适合烤制，尤其是去腥增香方面表现出色。
鲈鱼
特点：鲈鱼包括海鲈鱼和黑鲈鱼，其肉质洁白肥嫩，细腻无腥味，烤制后香味浓郁。鲈鱼的刺也很少，适合整条烤制，看起来食欲大增，且营养丰富。
鲶鱼
特点：鲶鱼肉质鲜美，适合烤制。其刺相对较少，且价格适中，是烤鱼店常用的鱼种之一。
武昌鱼
特点：武昌鱼肉质细嫩，适合烤制。其刺少，适合家庭聚餐和朋友小聚。
黄鳍鱼、鲑鱼、金目鲈、龙头鱼、鲽鱼
特点：这些鱼种肉质细嫩，口感鲜美，适合烤制。其中，黄鳍鱼刺少，鲑鱼和金目鲈富含油脂，龙头鱼肉质肥美，鲽鱼肉质细嫩。
建议
根据口味选择：如果追求口感丰富、刺少的鱼种，可以选择鲈鱼或黑鱼；如果喜欢重口味、辛辣的做法，草鱼是一个不错的选择。
考虑成本：草鱼价格较低，适合预算有限的店铺；而鲈鱼等鱼种虽然价格稍高，但口感和营养价值更高，适合追求品质的店铺。
新鲜度：无论选择哪种鱼种，确保其新鲜度是制作美味烤鱼的关键。
综合考虑以上因素，可以根据自己的店铺定位和顾客喜好，选择最适合的烤鱼鱼种。
