在乡下开店卖小吃，可以考虑以下几种：
卤菜凉拌菜：
卤菜凉拌菜具有独特的烹制与调味优势，深受大众喜爱，尤其是便捷、健康、营养的卤菜菜品。
手工凉皮：
陕西凉皮是传统特色小吃之一，种类繁多，制作方法各异，调拌各具特色，是夏季的热门美食。
章鱼小丸子：
起源于日本大阪，皮酥肉嫩、味美价廉，已在东南亚各地区流行起来。
粥、汤、饺子：
这些简单的地方特色美食具有便捷、实惠、好吃的特点，容易吸引顾客。
绿色有机蔬菜、食用菌：
随着市场需求增加，种植绿色蔬菜或食用菌既能满足市场需求，也有助于提升农民收入。
农家乐：
结合季节性的乡村活动，提供农家菜和良好的服务，可以吸引大量城市游客。
车辆维修店：
随着农村居民对电动车及摩托车的依赖增加，建设车辆维修站能满足人们的实际需求。
烤面筋、臭豆腐、烤羊肉串、铁板豆腐、酸辣粉：
这些小吃操作简单，成本低廉，口感美味，适合摆摊销售。
肠粉、豆腐花：
肠粉因其独特的口味备受喜爱，而豆腐花作为传统特色小吃，制作简单且利润较高。
川北凉粉、无烟烧烤、关东煮、台湾小笼包：
这些特色小吃具有独特的风味，深受食客喜爱。
麻辣烫、豆腐脑、蛋糕：
这些美食价格亲民，利润较高，适合农村市场。
烧烤店、小吃摊、面包店、简餐店：
这些投资成本相对较低，回报可观，是农村开小吃店的不错选择。
面条、米线、粥类、馄饨、饺子：
这些小吃制作简单，价格相对便宜，深受消费者喜爱，是摆摊的热门选择。
综合考虑当地饮食习惯和市场需求，可以选择适合的小吃项目进行经营。例如，在夏季可以重点考虑凉皮、冰粉等消暑美食；在冬季则可以考虑热腾腾的炖菜、烧烤等。同时，结合当地特色和资源，可以打造独特的美食品牌，吸引更多顾客。
