开设一家正宗卤菜店需要准备以下设备：
冷藏柜
大容量冷藏柜是必不可少的，以保证食材的新鲜度。有80%的成功卤菜店都配备了优质的冷藏柜。
炉灶
炉灶是卤制美味的关键设备，要求火力稳定、易于控制。
不锈钢煮锅
不锈钢煮锅耐磨损、导热性好，能为卤菜制作提供有力支持。
不锈钢桶
用于存放卤料和原料，建议准备2个以上。
猛火炉灶
用于加工卤菜，建议准备2台以上。
水池
用于清洗冻肉和原料，建议准备2个以上。
货架
用于存放物品，建议准备4层壁式货架2米以上。
大案台
用于操作，建议准备1套。
切配工具
包括案板、切刀、砍刀、剔骨刀等，用于加工冻肉品。
冰柜
卧式冰柜用于存放生肉和冻品，建议准备1台以上。
电子秤
用于准确配料，建议准备1台1克分度值的电子秤。
卤菜工具
包括双勾、铁丝滤网、细密油篦等，用于卤制过程中捞出产品。
周转箱
用于盛装出锅后的卤菜，建议准备5个以上。
不锈钢托盘
用于摆放卤菜产品，建议准备15个以上。
斩切工具
包括案板、斩切刀、小刀等，用于帮客人斩剁产品。
微波炉
用于给客人加热产品。
调料容具
用于存放调料。
水瓢/食品夹
用于操作食材。
纱布/布袋
用于过滤和包装。
卤制专用设备
包括大型炖锅/卤桶、温度控制器（用于维持卤汤温度）、卤料粉碎机（可选，用于自制卤料）。
粉条处理设备 （如果需要制作粉条）：粉条机用于制作粉条。
包装与外卖设备
（如果提供外卖服务）：
包括食品打包盒/纸袋、封口机、外卖平台接单打印机。
其他辅助设备
包括9寸加厚不锈钢调料盆、不锈钢盘、不锈钢夹子、不锈钢拌料盆、布袋、连卷袋等。
这些设备涵盖了从食材储存、加工、烹饪到包装的全过程，确保卤菜店能够高效、专业地运营。根据个人店铺的规模和定位，可以选择性购买部分设备，以节约成本。
