厨师自己不开店的原因主要有以下几点：
工作自由度
打工更自由，可以轮班工作，有休息日，而开店需要全天候管理，非常耗意志力。
开店难度
开饭店不仅仅是厨艺的问题，还涉及选址、装修、经营模式、人员招聘等多方面，需要全方位的知识和能力。
厨师往往只擅长烹饪，缺乏管理和经营的经验，这会导致他们在开店后面临很多意想不到的挑战。
资金压力
开饭店需要大量的资金投入，包括房租、装修、设备、原材料等，而厨师的收入往往不稳定，很难承担如此大的资金压力。
风险与不确定性
开饭店存在很多不确定性，如市场变化、竞争压力、顾客需求等，这些风险可能会让厨师望而却步。
职业成就与地位
很多厨师在高档酒店工作，已经获得了较高的职业成就和地位，他们可能认为继续在这类环境中工作更为稳妥和有利。
个人选择与兴趣
有些厨师可能更喜欢专注于烹饪本身，而不是转向管理和经营，因此他们选择继续打工而不是开店。
综上所述，虽然有些厨师可能具备开店的能力，但由于上述种种原因，他们选择继续打工而不是自己开店。
