在农村开设蔬菜店，可以考虑以下几种有市场前景的蔬菜：
黑花生
特点：黑花生也叫富硒黑花生，种皮为黑色，具有保健养生和医疗价值。
市场前景：黑花生在保健养生和医疗等方面具有开阔的市场前景，且收益较高。
红美人
特点：红美人是柑橘品种，果面浓橙色，果肉极化渣，高糖优质，有甜橙般香气。
市场前景：红美人作为高级礼品果，市场潜力大，尤其在日本市场表现优异。
软枣猕猴桃
特点：软枣猕猴桃外形像枣，但与大枣无血缘关系，果肉翠绿，维生素C含量极高。
市场前景：软枣猕猴桃被称为“VC之王”，市场潜力巨大。
羊角蜜甜瓜
特点：果实呈长锥形，一端大，一端稍细尖，细长如羊角，果香浓郁，瓜肉晶莹剔透。
市场前景：羊角蜜甜瓜属于稀缺货，市场前景好，尤其适合在南方地区销售。
菊苣
特点：菊苣是一种新兴蔬菜，华中、华北等地气候条件适宜其栽培，市场价较高。
市场前景：作为新兴蔬菜，市场潜力大，适合在农村地区销售。
玉兰菜
特点：玉兰菜是从荷兰引进的蔬菜，国内种植逐渐普及，市场竞争力强。
市场前景：玉兰菜商业前景不错，适合在农村地区销售。
熟菜和凉拌菜
特点：熟菜和凉拌菜方便、实惠，适合农村人食用，特别是在农忙时期。
市场前景：熟菜和凉拌菜符合大众口味，市场需求大。
豆制品
特点：包括新鲜豆腐、臭豆腐、干豆腐皮等，制作工艺相对复杂，个人家庭难种植。
市场前景：豆制品市场稳定，适合在农村地区销售。
反季节蔬菜
特点：反季节蔬菜价格较高，保存时间长，市场需求大。
市场前景：反季节蔬菜适合在农村地区销售，尤其是山区。
干菜
特点：干菜容易长期保存，煮食方便，适合农村人食用。
市场前景：干菜市场需求大，适合在农村地区销售。
野菜
特点：野菜纯自然原生态，无农药残留，营养丰富，市场前景好。
市场前景：野菜种植技术门槛低，投资小，市场前景广阔。
绿色蔬菜
特点：绿色蔬菜无农药残留，符合现代人对健康食品的需求。
市场前景：绿色蔬菜市场需求大，价格较高，适合在农村地区销售。
花卉
特点：花卉种植具有广阔市场前景，适合农村地区发展。
市场前景：花卉市场需求增加，适合在农村地区种植和销售。
农家乐
特点：结合农业和旅游业，提供野猪宴、野鸡宴等，吸引游客。
市场前景：农家乐符合国家政策，市场大趋势，适合农村地区发展。
根据以上分析，建议选择具有高市场需求、低投入、易保存和易种植的蔬菜品种，如黑花生、红美人、软枣猕猴桃、羊角蜜甜瓜、菊苣、玉兰菜、熟菜、凉拌菜、豆制品、反季节蔬菜、干菜和野菜等。同时，可以考虑结合当地实际情况，发展特色小吃、土货特产、绿色蔬菜和花卉种植等项目，以增加收益。
