在农村开店卖小吃，可以考虑以下几种挣钱的项目：
肠粉：
肠粉因其粉薄、味正、滑爽及与众不同的口味备受大家钟爱。主要原料为米浆，白滑的米浆配上各种鲜美的馅料再加上各种酱料，是非常赚钱的小吃生意。
酸辣粉：
在夏天吃一碗酸辣粉，无疑是很惬意的享受，在全国各地都很受欢迎，卖起来没什么难度，是很受欢迎的小吃生意，非常赚钱。
烤鸡腿：
农村集市上卖的鸡腿特别便宜，最多5块钱一个，因为卖的便宜，所以鸡腿卖的也很快。除了烤鸡腿外，现烤的大薯片也是很受欢迎的，有的人其它的都不卖，就卖大薯片，每天都能赚不少钱。
豆腐花：
豆腐花是一道著名的特色传统小吃，用黄豆制作的，也可以用豌豆、蚕豆等豆类制作。不论是南方人还是北方人都喜欢拿豆腐花来当早餐吃，制作一碗豆腐花的成本不到1块钱，而价格却比较高。
凉皮凉粉：
夏天的时候，凉皮凉粉非常受欢迎，不仅能解暑，而且味道非常不错，酸辣酸辣的。凉皮的原料就是面粉，成本很低，利润相当不错。而且一般卖凉皮都是推车一个小车，无需门店，是很赚钱的小吃生意。
特色小吃店：
如今，随着城市人群向乡村迁移，农村的饮食市场正在蓬勃发展。如果你有一万元资金，可以在乡镇的中心区域开一家特色小吃店，提供地道的乡村美味，如粥、馄饨、烤肉等，价格亲民而且风味独特，必然能吸引不少食客。
大棚种植：
在追求健康生活的时代，绿色无公害的有机食品越来越受欢迎。相比传统种植，食用菌的市场潜力更为可观。因其营养价值高且容易种植，有很多农村实践者已经通过大棚食用菌种植赚取了丰厚的收入。这样的投资不仅环保，而且符合市场需求。
农家乐：
结合美丽的农村风光与自家种植的特色食材，开设农村风味店，吸引了不少城市消费者。农家菜的自然、新鲜味道，更加受到消费者的青睐，成为了农民增收的一种有效手段。
摆摊卖小吃：
在农村集市摆地摊卖小吃，是一个非常挣钱的生意。比如，广东的牛腩粉、云吞面、牛杂面、虾饺、萝卜糕、虾饼、叉烧包、糯米鸡、腐皮卷等等，在广东是非常受欢迎的小吃食品。
农产品直销店：
每个地方都有特产，而农村的土特产更是数不胜数。如果在乡镇开一家农产品直销店的话，直接从农民手里就能收购新鲜且优质的农产品，经过简单加工和包装，就能转手卖给当地居民，由于产品都是农民家里直接收上来的，品质绝不会差，所以利润空间自然也不低。
根据以上分析，建议选择适合当地市场需求和自身条件的小吃项目，同时注重食品卫生和质量，以吸引和留住顾客。
