餐饮开店算账的主要公式包括以下几个方面：
保本营业额公式
保本营业额 = 固定成本 / 0.6
例如：房租5000元，水电3000元，人工10000元，共计18000元。则保本营业额 = 18000 / 0.6 = 30000元。
营业额和利润计算公式
营业额 = 客流量 × 客单价
利润 = 营业额 - 成本
客流量 = 新顾客 + 老顾客
客单价 = 各种菜品之和 + 茶水 + 酒水饮料
成本 = 固定成本 + 可变成本
固定成本 = 房租和物业费 + 设备和装修的折旧 + 人员工资 + 门店通信费用
可变成本 = 食材和辅料成本 + 员工餐和绩效工资 + 水电燃气费 + 营销推广费 + 设备维修和保养费。
成本核算公式
成本 = 售价 × （1 - 毛利率）
售价 = 成本 ÷ （1 - 毛利率）
利润率 = 利润额 / 营业收入 × 100%
成本率 = 原材料成本 / 营业收入 × 100%
利润额 = 营业收入 - 成本 - 费用 - 营业税金
毛利率 = （售价 - 成本） / 售价 × 100%
成本率 = 总成本 / 营业收入 × 100%
边际利润率 = 毛利率 - 变动费用率 = （营业收入 - 变动费用） / 营业收入 × 100%
餐饮保本收入 = 固定费用 / 边际利润率
原材料利用程度 = 目标营业额 = （固定费用 + 目标利润） / 边际利润率
劳动分配率 = 人事成本 / 附加价值 × 100%
利润分配率 = 实现利润 / 附加价值 × 100%。
其他相关公式
每餐位小时营业额 = 餐厅营业额 / （餐位数 × 餐期数 × 营业小时数）
餐厅上座率 = 实际用餐顾客数 / （全部餐位数 × 餐期数）
每餐位收益 = 餐厅营业额 / 餐位数
翻台率 = （餐桌使用次数 - 总台位数） / 总台位数
坪效 = 餐厅营业额 / 餐厅营业面积
原材料成本 = 各种食材采购成本之和
单位菜品成本 = 该菜品所用原材料成本之和 / 菜品份数。
这些公式涵盖了餐饮店从保本营业额计算、营业额和利润分析，到具体成本核算和经营效率评估的各个方面，有助于餐饮店进行精细化管理和决策。
