开店卤猪脚时，选择合适的配菜可以显著提升整体的风味和口感。以下是一些推荐的配菜：
白米饭：
卤猪蹄的浓郁酱汁与白米饭搭配，可以很好地吸收卤汁的味道，增加饱腹感。
凉拌菜：
如凉拌黄瓜、凉拌豆芽、凉拌木耳等清爽的凉菜，可以平衡卤猪蹄的油腻感，增加口感的层次。
酸菜：
酸菜的酸味可以中和猪蹄的油腻，增加风味，同时提供清新的口感。
豆腐：
卤猪蹄与豆腐一起炖煮，可以吸收卤汁的味道，增加营养。
面条：
可以用卤猪蹄的卤汁拌面，或者作为汤底，味道非常好。
啤酒：
卤猪蹄与啤酒是经典搭配，啤酒的苦味可以中和猪蹄的油腻感，增加饮食的乐趣。
香菜和蒜末：
在食用时可以撒上一些香菜和蒜末，增加香气和风味。
馒头或花卷：
用馒头或花卷来沾卤汁，口感非常好。
黄瓜拌凉粉：
黄瓜的清脆味道和凉粉的软糯味道与卤猪蹄的酥软口味形成鲜明的对比，非常可口。
糖醋萝卜丝：
糖醋萝卜丝的酸甜味道能够中和卤猪蹄的油腻感，使整道菜更加清口。
蒜蓉蒸扇贝：
蒜蓉的香气和扇贝的鲜嫩味道与卤猪蹄的酥软味道形成了非常好的配搭，提供多种多样的味道层次。
豆干：
豆干焖猪蹄是一道经典的搭配，豆干的口感比豆腐更香更有口感。
黄豆：
黄豆焖猪脚，黄豆的香甜与猪蹄的浓郁口感相得益彰。
白菜或高丽菜：
炒个白菜或者是高丽菜搭配卤猪脚，也是人间美味。
这些配菜不仅能够丰富卤猪脚的口感和风味，还能满足不同顾客的需求。建议根据店铺的定位和顾客的口味偏好，选择适合的配菜进行搭配。
