开店祭祀时，可以选择以下几类菜品：
三鲜：
整鸡、鲢鱼、方肉。
五果：
西瓜、菠萝、哈密瓜、酥梨、橘子。
六素：
香菇、黄瓜、上海青、香干、包菜、豆角。
六干菜：
莲子、桂圆、银耳、红枣、黑木耳、黄花菜。
肉类：
红烧肉、羊肉、牛肉、鸭肉等。
鱼类：
鱼（如鲤鱼、草鱼等），寓意年年有余。
鸡类：
整鸡或蒸鸡，寓意吉祥如意。
豆腐类：
豆腐、油豆腐、豆腐干烧豆腐等，寓意清白和纯洁。
汤品：
汤，寓意团圆和美满。
其他：
蒸肉、青团子、熟藕、酱汁肉等。
此外，还可以根据地区和民族习惯添加其他菜肴，如蛋饺（形似元宝，寓意财源广进），吉祥如意菜（黄豆芽，寓意吉祥如意），以及油豆腐酿肉（形似口袋，寓意钱财来得快）。
建议选择时令蔬果，以确保食物的新鲜和美味，同时也可以根据当地习俗和祖先的喜好进行适当调整。
