在选择湖南菜馆开店时，可以考虑以下几个有特色的品牌：
江南公社：
这是一个在湖南地区发展起来并且在上海、云南、湖南等多地拥有众多分店的品牌。江南公社以丰富的菜肴种类和鲜明的特色著称，是一个历史悠久且知名度高的品牌。
大碗厨：
大碗厨也是湖南地区发展较好的连锁餐饮品牌，以其菜肴和服务的水平受到消费者的好评，市场口碑良好，适合希望吸引更多消费者的加盟商。
蛙来哒：
专门做牛蛙的湘菜餐厅，目标受众为年轻群体，装修和菜品都围绕年轻人的喜好设计，因此深受年轻人喜爱。蛙来哒已经发展成为一个遍地开花的品牌，在各种大型商场中几乎都有它的门店，且每家门店都经营火爆。
湘西部落：
以天然食材和乡土味为卖点的湘菜馆，能够吸引追求健康和乡土风味的食客。湘西部落注重食材的新鲜和营养价值，给顾客带来地道的湖南风味。
简厨小湘菜：
虽然知名度较低，但被全国烹饪协会承认的百强品牌，以本味菜和鲜味受到欢迎。如果注重菜品的原汁原味，可以考虑这个品牌。
背篓人家：
以湘西少数民族菜、民间菜和乡土菜为主打，强调营养、绿色和土滋味，深受顾客喜爱。背篓人家注重食材的生态和安全性，是一个具有文化底蕴的餐饮品牌。
味派菜园子湘菜馆：
成立于2014年，已经发展300余家加盟店，是集现代化、原生态养殖、生产、研发、销售、运营为一体的餐饮连锁品牌，获得了多项殊荣。
57度湘时尚传统：
属于戴氏餐饮旗下的品牌，以时尚和传统的结合吸引顾客，是一个具有特色的湘菜餐厅。
综合考虑各品牌的特色和市场表现，建议优先考虑那些知名度高、市场口碑好、且有明确目标受众的品牌。例如，江南公社和大碗厨适合注重品牌历史和口碑的加盟商；蛙来哒和湘西部落适合追求年轻化和乡土风味的餐厅；而简厨小湘菜和背篓人家则适合注重菜品原味和文化的加盟商。
最后，建议在开店前进行充分的市场调研和实地考察，确保所选品牌符合当地消费者的口味和需求。
