开设卤菜店需要准备以下设备：
生产所需设备
不锈钢桶：2个以上，用于存放卤料和原料。
猛火炉灶：2台以上，用于加工卤菜。
水池：2个以上，用于清洗冻肉和原料。
货架：4层壁式货架2米以上，用于存放物品。
大案台：1套，用于操作。
切配工具：案板、切刀、砍刀、剔骨刀等，用于加工冻肉品。
冰柜：卧式冰柜1台以上，用于存放生肉和冻品。
电子秤：1克分度值电子秤1台，用于准确配料。
卤菜工具：双勾、铁丝滤网、细密油篦等，用于卤制过程中捞出产品。
周转箱：5个以上，用于盛装出锅后的卤菜。
店面所需设备
不锈钢托盘：15个以上，用于摆放卤菜产品。
斩切工具：案板、斩切刀、小刀等，用于帮客人斩剁产品。
微波炉：1台，用于给客人加热产品。
食品袋：用于给客人装卤菜产品。
其他辅助设备
调料容具：用于存放调料。
水瓢/食品夹：用于操作食材。
纱布/布袋：用于过滤和包装。
收银系统：用于处理顾客订单。
餐具消毒柜：确保餐具卫生。
空调/通风系统：保持就餐环境。
食品打包盒/纸袋：用于打包卤菜。
厨房专用设备
大型炖锅/卤桶：用于熬制卤汤。
温度控制器：用于维持卤汤温度。
卤料粉碎机（可选）：用于自制卤料。
粉条处理设备（如果需要制作粉条）：粉条机、粉条焯水机。
清洁与卫生设备
清洁工具：如洗碗刷、清洁剂等，用于保持卫生。
摊位设备 （如果摆摊）：桌子、椅子、遮阳伞等，用于摆放食材和服务顾客。
建议
设备选择：
尽量选择质量好、耐用的设备，特别是厨房设备，以确保长期使用不受影响。
预算规划：根据自身经济情况，合理规划设备预算，可以适当选择二手设备以节约成本。
布局规划：合理规划店面布局，确保设备摆放合理，方便操作和顾客就餐。
通过以上设备准备，可以确保卤菜店的正常运营和顾客满意度。
