在淘宝上开设蔬菜店铺，需要满足以下要求和手续：
淘宝会员和支付宝实名认证
必须是淘宝平台的会员，并且已经绑定了支付宝，经过实名认证，且店铺情况正常。
个人资质
如果只是在线上售卖一些初级的农副产品，比如新鲜蔬菜等，不需要任何特殊资质。
企业或个体商户资质
企业或个体商户资质的卖家，必须依照法律向淘宝平台提供真实有效的资质凭证，包括营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、食品经营许可证等。
加入消费者保障服务
需要加入淘宝消费者保障服务，并根据相关的类目要求，在支付宝内存够足够金额的保证金。
其他证件
如果售卖的是经过加工的农产品，还需要提供《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《食品经营许可证》等。
对于预包装或散装商品，需要提供营业执照和《食品经营许可证》或《食品生产许可证》。
对于小作坊制售商品，需要持有营业执照和小作坊登记证。
对于食品添加剂生产厂家，需要持有营业执照和食品添加剂生产许可证。
年龄要求
必须年满16周岁以上。
其他注意事项
需要有足够的运营资金，并且遵纪守法，诚实守信。
对于生鲜类商品，还需要提供相应的流转证明、食品卫生安全许可证等。
综上所述，开设淘宝蔬菜店铺需要准备的主要手续包括淘宝账号和支付宝账号的注册与实名认证、提供必要的资质凭证、加入消费者保障服务以及满足年龄要求等。具体所需证件可能会根据商品类型和销售方式有所不同，建议详细阅读淘宝平台的相关规则和指南，确保符合所有要求。
