开店时，可以使用以下几种方法来发面粉：
酵母粉发酵
方法：将适量温水溶解酵母粉，加入面粉（最好使用普通面粉，精粉可能会影响发酵效果），和面要硬一些，以防止发酵后面坯过于柔软。
优点：天然发酵，增加面团的口感和香味，但需要较长时间。
泡打粉发酵
方法：将面粉、糖、盐、泡打粉和水混合在一起，迅速搅拌均匀后，放入预热的烤箱中高温烤制一段时间，使泡打粉迅速发酵。
优点：发酵速度快，方便，适合快速制作面点。
酸奶发酵
方法：使用酸奶代替部分水，与面粉混合后进行发酵。
优点：增加面团的柔软度和香味，发酵过程较为温和。
小苏打发酵
方法：在面粉中加入小苏打和塔塔粉（酸），加水产生气泡，支撑面粉。
优点：适合快速发酵，适合制作蛋糕、速成面包等低筋面食。
老面发酵
方法：使用之前发酵好的面作为“引子”（老面），加入到新面团中。
优点：传统方法，做出的馒头味道清香，但需要较长时间发酵和储存。
蜂蜜发酵
方法：在面粉中加入蜂蜜，揉软后盖湿布4-6小时进行发酵。
优点：发酵后的馒头松软清香，入口回甜。
盐水发酵
方法：在面粉中加入少量盐水，促进发酵。
优点：蒸出的馒头又白又宣。
醪糟发酵
方法：使用醪糟（酒酿）代替水，与面粉混合后进行发酵。
优点：发酵速度快，且有醪糟的香味，适合快速制作面点。
根据你的具体需求，比如发酵速度、口感、香味以及时间等因素，可以选择适合的发酵方法。如果需要快速发酵且追求方便快捷，可以考虑使用泡打粉或化学膨松剂。如果追求天然风味和传统口感，可以选择酵母粉或老面发酵。
