开店时，选择麻酱品牌可以考虑以下几个知名品牌：
六必居
历史：始于明朝嘉靖年间，至今已有470余年历史，是京城历史悠久且负盛名的老字号之一。
特点：以纯芝麻酱为主打产品，采用传统小磨工艺和先进超细碎技术，成品色泽清澈，质地细腻，香味浓郁，醇厚持久，适用于火锅蘸酱、拌面、拌凉菜等。
崔字牌
历史：成立于1932年，是中华老字号，国内知名度颇高的小磨香油品牌。
特点：甄选上等芝麻原料，运用传统石磨工艺，不添加任何化学添加剂，成品色泽清澈，质地细腻，纯正不杂，带有芝麻固有的浓郁香气，适用于火锅蘸酱、馒头涂抹和凉拌菜调料等。
王致和
历史：始创于清康熙八年，与“同仁堂”同龄，有300多年历史，是地道中华老字号，中国驰名商标。
特点：原料只有芝麻，无添加，口感细腻，口味醇香，香气浓郁，可做火锅蘸料，也可用于制作凉面、凉粉、拌菜、拌饭、拌面等。
蔡林记
历史：源自1928年，是中国非物质文化遗产，以热干面系列小吃为特色。
特点：纯芝麻酱采用纯正白芝麻为原料，不添加人工甘味剂，香味浓郁，口感醇香，可作为火锅、面包的蘸料，也能用于凉拌菜、拌饭、拌面。
海底捞
特点：以味道好吃、服务热情周到而出名，其各种调味酱料也非常受欢迎。海底捞原味火锅蘸料选取芝麻酱、腐乳、韭菜花、花生酱等多种酱料用心调配，涮羊肉、涮火锅，去膻、增鲜、提味。
这些品牌在市场中都有很高的知名度和良好的口碑，可以根据自己的具体需求和店铺定位选择合适的品牌。如果店铺主要面向北方市场，六必居和崔字牌可能是更好的选择；如果店铺主要面向南方市场，王致和和蔡林记可能更受欢迎。此外，海底捞的调味酱料也非常适合作为特色菜品的调料。
