选择开店的菜系时，可以考虑以下几个因素：
受众广泛性：
川菜和粤菜都是受众非常广泛的菜系。川菜以其麻辣味型著称，适应性强，适合各种口味的消费者，尤其是在中国各地都有很高的接受度。粤菜则以清、鲜、嫩、油而不腻的特点，受到上流社会人士和大众喜爱，且适合各种场合。
口味独特性：
如果你有特定的口味偏好或者想要打造独特的菜品，可以考虑一些特色菜系。例如，鲁菜以宫廷菜为代表，注重原料和厨艺，适合高端市场。迷宗菜则打破传统，融合各地域特色，适合追求新奇体验的消费者。
创业成本：
川菜由于选料便宜、烹制时重视调味料，因此厨师好培训，菜价也相对便宜，适合投资较少的创业项目。而粤菜由于注重食材新鲜度和烹饪技艺，可能需要更高的成本。
市场趋势：
根据最新的市场趋势，川菜和湘菜因其走量大的特点，依然是非常有前景的菜系。同时，随着中餐国际化的推进，粤菜等具有中国特色的菜系也受到了越来越多外国消费者的喜爱。
个人兴趣和技能：
选择自己熟悉和热爱的菜系，能够更好地发挥个人技能和热情，提高菜品质量和顾客满意度。
综合以上因素，如果你想要开设一家具有广泛受众和较高市场潜力的餐厅，川菜和粤菜都是不错的选择。如果你希望打造独特的菜品并追求个性化的经营，可以考虑一些特色菜系如鲁菜或迷宗菜。最终的选择应基于你的个人兴趣、市场调研和经营目标。
