开餐饮店最挣钱的项目因地区、市场需求、经营模式等因素而异，但以下是一些普遍受欢迎的餐饮项目：
中式快餐店：
随着都市上班族增多，市场需求大，外卖业务发展，中式快餐店的市场前景广阔。投资较少，利润相对较高。
火锅店：
火锅行业一直呈现上升趋势，尤其是川渝火锅，深受消费者欢迎。各种形式的火锅店如旋转小火锅、自助火锅、点餐火锅等也在市场上频繁涌现。
面食店：
我国面食历史悠久，品种繁多，如包子、水饺、油条、馄饨、饼及各种面条等。选址选得好，就不怕没有顾客上门。
小吃店：
小吃行业如汤锅、冒菜、麻辣烫、串串等非常普遍，受到广大食客喜爱。做出特色加上一定的曝光，可以带来可观的收益。
早餐店：
现代社会人们越来越重视早餐，特别是在一线、二线城市，繁忙的上班族对早餐的需求很大。早餐店的销售量惊人，如豆浆油条、豆腐脑等。
烧烤店：
烧烤是一种价格适中、口味美味的小吃，深受年轻人喜爱。烧烤店投资小，回报快，尤其在人流集中的地方经营效果显著。
特色小吃店：
开设一家特色小吃店，满足消费者的味蕾需求，同时注重食材的新鲜和口味的创新，可以吸引顾客。
轻食简餐店：
随着健康饮食观念的普及，轻食简餐店逐渐受到年轻人和白领阶层的喜爱。注重食材搭配和口味多样化，同时提供外卖服务，可以满足更多消费者的需求。
饮品店：
饮品店如奶茶店、果汁店、咖啡店、茶饮店等，市场前景广阔。注重产品品质和口感，结合时尚元素和文化氛围，可以打造独特的品牌形象。
毛血旺：
这道川菜以其麻辣鲜香的口感著称，主要原料是豆腐，辅以豆瓣酱、辣椒、花椒等调料。成本低廉，售价较高，利润空间极大。
综合来看，中式快餐店、火锅店、面食店、小吃店、早餐店、烧烤店、特色小吃店、轻食简餐店和饮品店等都是比较挣钱的餐饮项目。选择哪个项目，建议根据当地市场需求、自身经营能力和投资预算进行综合考虑。
