开店卤味之所以好吃，主要原因可以归纳为以下几点：
香料搭配与卤水制作
卤味的灵魂在于卤水，而卤水的精髓在于香料的搭配。常见的卤水香料包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香等，这些香料的组合能够去除食材的腥味，并为卤味增添丰富的层次感。
制作卤水时，将香料用纱布包好，放入锅中，加入足量的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至香料的香气充分释放。老卤即经过多次卤制后积累的卤水，其味道更加醇厚，老卤中的香料与食材相互作用，形成了独特的风味。
火候与时间的掌控
卤制时火候的掌控直接影响到卤味的口感。大火煮沸后，应转小火慢炖，让香料的香气和调味料的味道慢慢渗透入食材，这样卤出的食物才更加入味且保持食材的原汁原味。
卤制时间的长短根据食材的不同而有所差异，一般而言肉类卤制时间较长，以保证肉质软烂；而蛋类和豆制品则时间较短，避免过软失去口感。
食材选择与前期处理
卤味的美味源于对食材的精挑细选。注重选择新鲜、无变质的肉类食材，在卤制前会对食材进行适当处理，如用清水漂去血污、进行焯水等，以确保卤菜成品的品质，保留肉类本身的香味。
在腌制食材时，对其进行入味处理，能够让食材在腌制的时候充分吸收调味品，充分入味。这样腌制入味过后，后面再卤制的时候就不用单独加调味品，既能够腌制入味，同时也比较好控制。
老卤水的优势
老卤水即经过多次卤制后积累的卤水，其味道更加醇厚。老卤中的香料与食材相互作用，形成了独特的风味，是卤味美味的关键。
有些老字号可能确实有使用时间较长的卤水，卤水在使用过程中会不断加入新的香料和食材，随着时间推移，各种味道相互融合，使卤味更加醇厚。
制作工艺与配方
卤味熟食加盟店通常有手把手教学，并且提供完善的后期保障服务，使得大多数卤味熟食加盟店的口感和香味都很不错。
经过长时间的摸索和传承，拥有独特的卤制配方，各种香料的配比精准，能调制出独特且浓郁的味道。
品牌与服务质量
长期积累的良好口碑和品牌形象，使得顾客对其产品有较高的期待和信任。
通常在服务方面有一定特色，比如店内环境干净卫生，店员对顾客友好、周到，能给顾客留下好印象。
综上所述，开店卤味之所以好吃，是因为在香料搭配、卤水制作、火候与时间掌控、食材选择与前期处理、老卤水的使用、制作工艺与配方以及品牌与服务质量等方面都达到了较高的标准。这些因素共同作用，使得卤味在口感、香味和风味上达到了令人满意的水平。
