蒸馒头时，推荐使用 温水。温水在30-40摄氏度之间，这个温度既能保持酵母菌的活性，又能避免温度过高烫死酵母菌。使用温水可以确保面团柔软蓬松，并且发酵效果更好。此外，温水上锅蒸馒头时，可以采用中火蒸制，这样可以使馒头内外受热均匀，避免出现外层熟透而内层夹生的情况。
然而，也有建议使用冷水蒸馒头的方法。冷水蒸馒头时，加热过程中产生的水蒸气能慢慢渗透到馒头中，有利于其自然发酵，从而使蒸出来的馒头更加松软。但需要注意的是，如果家里温度较高，面团已经发得很好，也可以选择用热水蒸，但火一定要猛，以确保蒸汽稳定充足，避免蒸出外熟内生的馒头。
综合来看，温水蒸馒头是最佳选择，因为它能确保酵母菌的活性，使面团发酵得更好，同时避免温度过高或过低对馒头质量的影响。如果家里温度较低，可以考虑使用冷水蒸馒头的方法，但需要特别注意火力和蒸制时间，以确保馒头能够均匀受热并充分发酵。
