开卤菜店时，可以考虑以下几种搭配来提高盈利能力和市场竞争力：
现卤现捞+茶饮奶茶：
卤菜通常味道较重，搭配一些饮料可以平衡口感，同时满足消费者的多种需求。茶饮果茶等都是很受欢迎的单品，可以根据目标客户群体的喜好来选择，提高客单价。
现卤现捞+炸鸡小食：
炸鸡小吃可以与卤菜形成互补，提供多样化的口味选择。搭配炸鸡翅、炸鸡排、薯条等，制作简单，口味多样，男女老少皆宜。
现卤现捞+红油凉菜：
清爽解腻的红油凉菜，搭配现卤现捞味道一绝。独特红油，各种蔬菜都能拌，选择性非常多。
卤肉饭、卤蛋、卤豆腐、卤鸭舌、卤猪蹄等：
这些菜品既适合单点，也适合搭配套餐，而且在不同的餐饮场合都能受到顾客的喜爱，尤其是在夜市、商业区等人流密集的地方，更容易吸引顾客的眼球。
高频消费和低频消费产品组合：
高频产品一般是购买频次高，不需要做消费者教育的，广为人知的产品，比如传统型卤菜店的猪头肉、牛肉、猪蹄等；而低频产品一般是比较少见的，不容易吃到的产品或卤菜产品的衍生产品，比如卤点兔肉、海鲜等。
高价格产品和低价格产品搭配：
高利润产品用来赚钱，低利润产品用来引流。有时候顾客来买卤菜，可能就是因为你家有个卤菜产品比别家都便宜，很划算就买了。然后发现你家还有很多好东西，顺便就买了其他，这就是低利润产品的价值。
特色菜品：
一定要有自己的主打产品，也就是颜值担当，这是你是否有特色的体现，也是顾客去一家店的主要理由。特色菜品可以设定更高的价格，因为顾客愿意为独特口味支付更多。
干净卫生和货真价实：
产品一定是干净卫生，不能用添加剂，不能用次的原料。这个产品一定可以给孩子吃，一定可以给父母吃，才能给顾客售卖。
香料的配伍：
合理的香料配伍可以提升卤菜的风味，增加食欲。例如，八角、桂皮、小茴香搭在一起增肉香；草寇、砂仁和丁香增加回味；透骨香、草果、陈皮配两姜，去油解腻食欲强；白芷、白蔻香排草去腥除异防腐棒。
综合以上建议，可以根据自己的店铺定位和目标客户群体，选择适合的搭配方式，以提高卤菜店的整体营业额和顾客满意度。
