万能卤水 特点
：口味咸香微甜，微辣。
配方 A料：龙骨、老母鸡、五花肉、肉皮、金华火腿、干贝等。 B料：八角、桂皮、白豆蔻、小茴香、甘草、当归等。 C料：生抽、冰片糖、泰国鱼露、味精、美极鲜酱油、广东米酒、盐、绍兴花雕酒、玫瑰露酒、色拉油等。 制作
经典辣卤水 特点：
香辣可口。
配方：老姜片、大葱节、洋葱丝、青小米辣、红小米辣、辣椒面、干辣椒节、干花椒、八角、山柰、白芷、桂皮、鲜汤、川式老卤水、色拉油、盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油等。
制作：将香料和调料炒香，加入鲜汤和川式老卤水，烧沸后加入辣椒和花椒，熬煮20分钟后调味即可。
透骨香卤水 特点：
香气浓郁。
配方：肉桂、丁香、花椒、小茴香、大茴香、丁椒、山奈、良姜、肉蔻、草蔻、白蔻、甘草、香叶、砂仁、陈皮等。
制作：将所有香料打碎装入纱布袋，用鸡骨或猪骨熬出骨头汤，加入香料袋煮30分钟。
红卤水 特点：
色泽红亮，香辣酱香浓郁。
配方：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香、罗汉果、甘草、丁香、砂仁、干辣椒、胡萝卜、干香菇、老姜、芹菜、花生油、姜块、长葱条、生抽王、绍酒、白糖、红曲米等。
制作：将香料和调料放入瓦煲中，加入花生油、姜块和长葱条爆香，加入生抽、绍酒、白糖、清水、药袋和红曲米袋煮至微沸，转小火煮30分钟。
潮州卤水 特点：
酱香浓郁，口感厚重。
配方：细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱、八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱、老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等。
制作：将所有食材放入锅中，加入调味料，加热卤制。
白卤水 特点：
适合卤制乳鸽、肠头、凤爪等，口味清淡。
配方：清水、猪脊椎骨、老母鸡、棒子骨、甘草、香叶、桂皮、草果、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒、冰糖、精盐、味精、花雕酒、白酱油、瑶柱等。
制作：将食材放入锅中，加入调味料，煮至熟透。
这些卤水配方各有特色，您可以根据自己的喜好和店铺的定位选择适合的配方。如果需要更简单的做法，可以考虑使用市售的卤水料包或高汤替代部分自制部分。
