在农村开店做早餐，可以考虑以下几种受欢迎且具有特色的食品：
酱香饼
特点：酱香饼外脆里软，余香满口，制作简单，可以提前制作面粉的馅料，现做现卖，一日三餐都可以售卖。
利润：一般一斤5元左右，利润达60%以上，经济实惠，随买随装，方便快捷，很适合现代人生活的快节奏。
杂粮煎饼
特点：含有杂粮，口感丰富，主要味道来自于酱料，硬中有脆，回本较快，风险较小，适合各类人群创业。
热干面
特点：武汉特色汉族小吃，便宜实惠，是武汉人喜爱的大众化食品，家喻户晓。
广式肠粉
特点：米制品，形似猪肠，口感爽滑弹牙，酱料咸鲜，深受众多食客的喜爱。
中式早餐
特点：包括豆浆油条、包子、烧饼、豆腐脑等，口味丰富，营养搭配合理，是许多人的早晨首选。
西式早餐
特点：如煎蛋、培根、香肠、吐司、燕麦粥等，提供简单快捷的早餐选择，适合忙碌的上班族。
健康早餐
特点：如水果沙拉、酸奶、全麦面包、坚果等，注重营养健康，适合注重饮食健康的顾客。
特色小吃
特点：如煎饼果子、肉夹馍、鸡蛋灌饼等，口味独特，制作简便，可以在短时间内为顾客提供美味的早餐。
蒸饺、蒸包子
特点：使用速冻的饺子包子，早上用蒸笼蒸熟，制作快速省事，但味道普通。
油条
特点：制作成本低且制作速度快，是南北方地区很多人都比较喜欢的早餐。
豆浆
特点：提前一夜泡好黄豆，第二天用豆浆机制作，成本低速度快，是早餐店常见的饮品。
粥品
特点：如绿豆粥、黑米粥、八宝粥、红豆粥等，用大锅熬制，热气腾腾，适合早晨食用。
综合考虑，建议选择一些制作简单、口味丰富、利润较高且符合现代人生活节奏的早餐项目，如酱香饼、杂粮煎饼、广式肠粉、豆浆油条等。同时，也可以结合当地消费者的口味和习惯，适当调整菜单，提供多样化的早餐选择。
