开店时，需要购买的调料种类繁多，以下是一些基本的调料推荐：
液体味料
酱油：用于炒菜、炖肉等，增加鲜味和咸味。
蚝油：适用于各种烹饪，能增加菜肴的鲜美。
沙拉油：用于凉拌菜和沙拉制作。
麻油（香油）：用于凉拌菜和调味。
米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、XO酱等：根据具体菜肴选择使用。
固体味料
盐：基本的调味品，用于调整食物的基本咸味。
糖：用于平衡其他味道，增加甜味。
发粉、面粉、甘薯粉、生粉：用于制作面点和糕点的膨松剂。
小苏打粉：用于烘焙和某些中式菜肴的发酵。
豆豉：增加菜肴的鲜味和咸味。
辛香料
葱、姜、辣椒、蒜头：基本的调味料，用于增加菜肴的香气和味道。
花椒、胡椒、八角、干辣椒、红葱头、五香粉：用于增加菜肴的复杂香气和辣味。
肉蔻、草果、大料、桂皮、小茴香、陈皮、山奈、白芷、良姜、砂仁、草寇、木香、辛夷、毕波、白扣、香叶等：用于炖肉、卤菜等，增加香气和去腥增味。
其他调料
鸡精、味精：用于增加菜肴的鲜味。
料酒、白酒：用于去腥增香。
冰糖：用于炖肉和甜品，增加甜味和光泽。
辣椒粉、辣椒酱：用于制作辣味菜肴。
花椒粉、胡椒粉：用于调味和增加菜肴的麻味。
根据具体的餐饮类型和菜品风格，可以选择适合的调料进行搭配和使用。例如，中餐烹饪中常用的调料包括酱油、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮等；西餐中则可能更多使用盐、胡椒、大蒜、香草等。此外，根据个人口味和顾客喜好，可以适当添加一些特色调料，如咖喱粉、十三香、五香粉等，以增加菜肴的独特风味。
