选择开店做什么小吃，可以考虑以下几个因素：目标顾客群体、口味偏好、成本预算、技术难度、竞争情况以及个人兴趣。以下是一些受欢迎的小吃项目及其特点：
小烧烤摊
特点：简单美味，投资成本低，适合人流量大的夜市、步行街或商业区。
建议：注重食材新鲜和烧烤技巧，推出特色菜品和优惠活动吸引顾客。
凉皮、面皮、米皮
特点：投资成本低，技术要求不高，适合初创者和小本经营者。
建议：选择居民区、学校或商业区附近人多的地方开店，方便顾客购买。
麻辣小吃
特点：迎合四川、湖南、湖北、江西等地打工人的口味，具有独特的咸香味。
建议：如重庆麻辣烫、重庆小面、笋子牛肉面等，注重辣度和食材的新鲜。
香脆小吃
特点：如酱香猪蹄、谭公子炸鸡、香猪美食等，满足对香脆口感的需求。
建议：注重食材质量和烹饪工艺，确保食物口感和卫生。
鲜味小吃
特点：如广式面馆的清淡粉面、砂煲饭等，适合注重鲜味的顾客。
建议：注重食材的新鲜和搭配，提供多样化的口味选择。
奇趣小吃
特点：如章鱼小丸子、长沙臭豆腐、肉夹馍等，具有独特的地方特色。
建议：注重产品的独特性和创新性，吸引追求新奇体验的顾客。
街头经典小吃
特点：如烤冷面、铁板豆腐、烤面筋、臭豆腐、手抓饼等，操作简单、成本低廉。
建议：注重产品的口感和卫生，选择人流量大的地方摆摊或开店。
地方特色小吃
特点：如水煎包、煎饼、油炸山山牛、红烧兔子头等，具有浓郁的地方风味。
建议：注重产品的地域特色和文化内涵，吸引对地方美食感兴趣的顾客。
综合考虑以上因素，可以根据自己的兴趣和实际情况选择适合的小吃项目进行经营。同时，注重产品的口感、卫生和成本控制，以及提供优质的服务和创新的营销策略，将有助于提升店铺的竞争力和吸引力。
