烤牛肉开店时，可以使用以下料来制作腌料和蘸汁：
腌料
基础调味料：
韩式汤酱油：1000克
清酒：200克
味汁（韩国调料，类似料酒）：100克
白糖：500克
牛肉粉：200克
味精：100克
胡椒粉：150克
熟芝麻：50克
清水：4000克
风味辅料：
梨：500克（自然的果香与甜味，嫩化肉质）
生姜：200克（去腥提香）
大蒜：100克（增香提味）
洋葱：500克（增鲜甜，嫩化牛肉）
香油：50克（提升腌料香气）
蘸汁
第一种蘸汁：
酱油：500克
清水：1500克
饴糖：150克
牛肉粉：50克
八角：15克
桂皮：15克
白蔻：10克
胡椒粒：10克
姜片：15克
蒜片：15克
葱节：20克
洋葱块：20克
第二种蘸汁（酸汁）：
凉开水：适量
柠檬汁：适量
酱油：适量
味精：适量
盐：适量
这些料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的烤牛肉风味。建议在腌制牛肉时，确保所有调料充分混合均匀，以便牛肉能够充分吸收味道。在烤制过程中，可以根据实际情况适当调整火候和时间，以确保牛肉烤至最佳状态。
